Recept za integralne pancerote sa ajvarom je idealan za osobe koje izbegavaju belo brašno i koje teže ka tome da se zdravo hrane. Nastao je sasvim slučajno, kada se isprobavao novi recept za integralni hleb. Višak testa koji nije mogao da stane u kalup za pečenje je iskorišćen za "eksperiment" zvani Integralne pancerote. S obzirom na to da su ukućani bili oduševljeni integralnim pancerotama i da je "eksperiment" uspeo, evo jednostavnog i ukusnog recepta.

Potrebni sastojci za testo:

400 gr brašna tip 850

50 gr raženog brašna

50 gr ječmenog brašna

25 gr svežeg kvasca ( 1/2 kocke kvasca)

1 kafena kašika šećera

1 kafena kašika soli

Potrebni sastojci za fil:

Dve kašike domaćeg ajvara

200 - 250 gr domaćeg sira

1 Kafena kašika bibera

1 Kafena kašika soli

1 supena kašika peršuna ili origana (kako ko voli)

Priprema fila: 

Sve sastojke pomešati i ostaviti u frižider.

U odgovarajuću posudu sipati sve tri vrste brašna, dodati so i promešati. 

U 300 ml mlake vode dodati kafenu kašiku šećera i kvasac. Mešati da se kvasac sjedini sa vodom.

Pomešati sve sastojke i mesiti da dobijete glatko testo. Po potrebi dodati još vode. 

Testo ostaviti da fermentiše dva sata. 

Testo razmesiti i oblikovati u krugove prečnika 15 - 20 cm. 

Na svaki krug dodati kašiku fila, preklopiti i pritisnuti ivice sa prstima da se testo zalepi.

Premazati pancerote mešavinom ulja i vode i peći na 200 stepeni oko 20 - 30 minuta, tj. dok ne porumene.